Vorspeisen

 

Osttiroler Wildhendl im Gewürzgelee 14,50

eingelegter Kürbis / Hanfsamen / feine Salate

 

Bergsaibling 15,50

Chioggiarübe / Räuchersaiblings-Creme /

Holunderkapern / Bete-Sorbet

 

Gebratene Bio-Gänseleber 18,80

Topinambur / Glühweinapfel / Rübenkraut

 

Kleines Hirschbeuschel 12,00

Serviettenknödel

 

 

Suppen

 

Rahmsuppe von Muskatkürbis 5,80

Kokos / Mango / Koriander

 

Minestrone von Wintergemüse 5,80

Pesto / Parmesan

  

 

Vegetarisch

 

Tortellini al Gorgonzola 13,80

Kirschtomaten / Rucola / Kapern / Oliven

 

 

Fischgerichte

 

Bio Fiordforelle 24,00

 Cubio / Belugalinsen / Gyoza-Teigtaschen / Misoschaum

 

Saluti Fischeintopf   

Muscheln / Tomaten / Kräuter & Gewürzbrot

klein 12,50 / groß 18,50

 

 

Fleischgerichte

 

Geschmortes Tauernlamm 18,50

Zirbenjus / alte Gemüsesorten

 

Entenbrust „Label Rouge„ 22,80

Orangensauce / Ingwerkraut / Haferwurzel

 

Rückensteak vom Almochsen 28,80

Portweinsauce / Purple Haze Karotte/

Pilze / Topinambur-Püree

 

 

Desserts

 

 Orangen Creme Brûlee 8,80

Blutorangensorbet

 

Lebkuchencrêpes 8,80

eingelegte Birne / Schokoladenschaum / Zimteis

 

 Dessertvariation „Saluti“ 10,50

Verschiedene kleine Desserts

 

Osttiroler und internationaler Käse 8,80 / 14,00

Senffrüchte & Chutneys